КИЇВСЬКИЙ ТОРТ – ОДИН З НАЦІОНАЛЬНИХ СИМВОЛІВ

Напевно багато хто з нас чув про «Київський» торт- символ не лише Києва, а й України. Кожен день гості української столиці, їдучи з Києва, везуть із собою частинку української культури – «Київський» торт.

А як приготувати «Київський» торт в домашніх умовах, далеко від України, розповіла нам Юлія Міркович Піддубна. Юлія родом з Києва, вже 8 років вона проживає і працює в Новому Саді. Юлія по професії технолог, закінчила Національний університет харчових технологій і саме тому вона добре володіє чарами кулінарії.

Своїм рецептом «Київського торту» Юлія поділилася в «Українській панорамі». Вона розповіла, щоб торт вийшов смачним необхідно коржі спекти напередодні. Для приготування торту необхідно яйця – 6,цукор – 400 гр.,смажений фундук – 200 гр. (можна використовувати волоський горіх),кукурудзяний крохмаль 2 л.,пшеничне борошно 2л.,вершкове масло 300 гр.,молоко 200 мл., какао 2 ст. л.

З вищевказаних продуктів має вийти два коржі, тому всі інгредієнти діляться на дві частини.Смажені горіхи заздалегідь подрібнити в чаші блендера.До подрібнених горіхів додати кукурудзяний крохмаль і пшеничне борошно.6 яєчних білків збити за допомогою міксера до стійких піків, поступово всипаючи половину норми цукру. До збитих білків слід додати половину горіхової сумішіта акуратно перемішати лопаткою, рухом зверху-вниз.На пергаментному папері накресліть коло олівцем того діаметра, якого ви хочете, щоб був ваш торт.

Покладіть пергамент на деко накресленою стороною вниз і викладіть білкову масу з горіхами, акуратно розрівняйте корж. Викладена маса повинна бути приблизно на 1-1,5 менше діаметра бажаного готового коржа. Випікайте корж 20 хвилин у попередньо розігрітій духовці при температурі 180°C.Потім зменшіть температуру до 150°C і продовжуйте випікати ще приблизно 2 години.Як тільки приготується перший корж, починайте збивати білки для другого. Для перекладання коржів роблять вершковий крем, тут можна експериментувати і приготувати крем за своїм смаком.

Існує більше версій, як виник цей торт. А за найбільш поширеною версією, що нібито «Київський торт» з’явився на Київській кондитерській фабриці в 1956 році через помилку кондитерів. Одного разу вони, як завжди, підготували для бісквіта партію яєчного білка, але забули вчасно заховати її в холодильник.Щоб приховати помилку колег, наступна зміна вирішила спорудити торт з того, що вийшло. Вони і не здогадувалися, що хрусткі коржі із затверділої піни з кремом незабаром назвуть «Київським» тортом, який стане одним з національних символів. З тих пір автором рецепту «Київського» торта вважають Костянтина Петренко.

Але історію про те, що «Київський» торт з’явився в результаті помилки, зараз на фабриці називають всього лише красивою легендою.Кондитери цілеспрямовано працювали над винаходом незвичайного рецепта.А знайти його вдалося в 1956 р.

Насьогоднішній день деякі складники помінялися, але горіхово-білкові коржі, які роблять торт таким повітряним і хрустким, і до цього дня виробляються за рецептурою 1956 р., яку тримають у найсуворішому секреті.

О. Стецюк